Uno de los platos más exquisitos y propios de la gastronomía andaluza es la fritura de pescado. Pero, ¿Cómo conseguir que esta quede como la de ese restaurante que tanto nos gusta? En este artículo de nuestro blog te damos los mejores consejos para una fritura de pescado perfecta, crujiente, sabrosa y menos grasa.
Elige los productos adecuados
Para que la fritura quede crujiente y lo más sabrosa posible es esencial hacer una buena elección de materias primas.
El mejor aceite para cocinar fritura de pescado es el aceite de oliva. Ya que este tipo de aceite resiste mejor a las altas temperaturas, manteniendo sus cualidades durante más tiempo. Además, con este tipo de aceite se impregna menos de grasa, por lo que la fritura será más ligera que si la cocinamos con otro aceite.
Una vez usado y frío, puedes colarlo y usarlo en dos o tres frituras más, pero se desaconseja mezclarlo con otros aceites.
En cuanto al pescado para la fritura, casi cualquiera puede ser una buena opción. Pero los pescados blancos, como el cazón, la merluza, el lenguado, o el bacalao, son ideales por tener una carne firme y la capacidad de conservar la jugosidad tras la fritura.
Algunos clásicos infalibles son:
- Boquerones: Pequeños, sabrosos y fáciles de freír.
- Cazón en adobo: Las recetas con cazón son populares en Andalucía, especialmente el cazón frito.
- Chocos o calamares: Ideales por su textura firme que, bien fritos, logran una capa crujiente perfecta.
El tipo de harina también es importante. En Andalucía lo más común es usar harina de trigo, pero también puede usarse harina de maíz o de arroz, para hacer pescado en tempura.
Seca el pescado antes de freír
Otro de los consejos para una fritura crujiente es intentar que el pescado esté lo más seco posible antes de pasarlo por la harina o el rebozado.
Cuando el pescado está más húmedo, la fritura se queda más blanda y el aceite salpica y empapa más. Así que no olvides secarlo previamente con papel de cocina.
La temperatura del aceite
Necesitarás una buena cantidad de aceite de oliva, y calentarlo a unos 180º aproximadamente. Deberás tener cuidado de que no llegue a humear, ya que esto querrá decir que el aceite se está quemando y perdiendo cualidades.
Para comprobar si el aceite está en su punto, puedes hacer una prueba con un trocito de pan o con un poco de la masa de rebozado. Si burbujea rápidamente y se dora en unos segundos, el aceite está listo.
Freír en tandas pequeñas
Es importante no saturar la sartén o freidora con demasiado pescado al mismo tiempo, ya que esto baja la temperatura del aceite y puede hacer que la fritura sea menos crujiente. Fríe en tandas pequeñas y asegúrese de que cada trozo de pescado tenga espacio para dorarse de manera uniforme.
Tiempo de fritura
El tiempo varía según el tipo y tamaño del pescado, pero en general, el pescado debe freírse hasta que adquiera un color dorado. La mayoría de los pescados pequeños y filetes finos solo necesitan de 3 a 5 minutos.
Escurrir correctamente el exceso de aceite
Una vez frito, es importante escurrir bien el pescado para eliminar el exceso de aceite y mantenerse crujiente. Coloca el pescado sobre papel absorbente inmediatamente después de sacarlo del aceite. El papel ayudará a absorber el exceso de grasa sin afectar la textura.
Conclusión
Y hasta aquí nuestros consejos para una fritura crujiente y para chuparse los dedos.
Desde Doña Juana, nuestro restaurante en Huétor Vega, Granada, te animamos a visitarnos y probar nuestra fritura de pescado. ¡Te encantará1
