¿Eres de los/las que no se resiste a una buena fritura de pescado? Este plato tan típico del sur de Andalucía es delicioso y muy sencillo de hacer. Pero si quieres hacer ‘pescaíto frito’ como un profesional, es interesante que conozcas algunos trucos. En este artículo te contamos nuestros secretos para una fritura perfecta.
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Elige un producto de calidad, adecuado para hacer fritura de pescado
A mayor calidad del pescado, mejor será la fritura del mismo. Por otro lado, no todos los pescados son aptos para freír. Nosotros te recomendamos elegir especies magras como la merluza, el bacalao, la pescadilla, el boquerón o el cazón.
Las especies pequeñas como el boquerón, los salmonetes o las gambas, pueden freírse enteros, con raspa y piel incluida. Mientras que en los grandes lo ideal es destripar y si se quiere, quitar la cabeza.
En cuanto a la merluza, bacalao o cazón, lo normal es freírlos en tacos o en rodajas. También se cortarán en rodajas los calamares, y el choco en tiras.
La mejor harina para hacer fritura de pescado
La harina también es importante en la realización de una buena fritura. Lo ideal es utilizar harina de trigo, pudiendo elegir la variante especial de harina para fritos y rebozados. Este tipo de harina puede ayudarte a que el rebozo quede en su punto, y sea más fino y crujiente.
Cuando toque pasar el pescado por la harina, no olvides retirar el exceso con un colador o cedazo. Otra opción es meter el pescado rebozado en harina en una bolsa de plástico, cerrar la bolsa con un nudo y agitarla para que el pescado solo adhiera la harina justa y necesaria.
Aceite de oliva virgen, la mejor elección para hacer frituras
Siempre que sea posible, utilizar aceite de oliva virgen es la mejor opción para hacer fritura de pescado. Este tipo de aceite, especialmente el AOVE, aporta importantes beneficios para la salud, aguantando muy bien las altas temperaturas que esta elaboración requiere, lo que nos permite reutilizarlo. Además, el sabor que aporta al pescado, es inconfundible. ino que también ofrece un sabor inconfundible a los pescados. Además, el aceite de oliva se degrada menos que otros tipos, lo que permite su reutilización.
Cuidado con el agua
Elimina el exceso de agua del pescado con papel absorbente, pero evita que quede demasiado seco. La cantidad justa de humedad garantiza que la harina se adhiera adecuadamente al pescado, creando una película crujiente y muy gustosa al paladar.
Cantidad y temperatura del aceite
No escatimes en la cantidad de aceite; debe cubrir completamente el pescado para una fritura uniforme. Evita reutilizar el aceite en exceso para evitar sabores indeseados. Asegúrate de que la temperatura del aceite alcance aproximadamente 180 grados para obtener el resultado deseado.
Freír el pescado en tandas pequeñas
Evita sobrecargar la sartén o freidora. Freír en pequeñas tandas garantiza que los trozos de pescado no se peguen ni se cuezan, logrando un resultado más suelto.
Escurrir el exceso de aceite
Al finalizar la fritura, coloca el pescado sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
La sal siempre al final
Añade la sal al final del proceso para condimentar tu plato de pescado frito de manera perfecta. También puedes agregar un poco de limón cortado para que los comensales le echen su jugo al gusto de cada uno.
Conclusión
Siguiendo estos pasos, te garantizamos que disfrutarás de una fritura de pescado extraordinaria. Y si prefieres deleitarte con estas delicias sin la molestia de cocinar, te invitamos a visitar nuestro Restaurante Doña Juana en Huétor Vega (Granada), donde podrás saborear frituras de pescado elaboradas con productos frescos y de primera calidad. ¡En Doña Juana desmentimos la teoría de que solo se comen buenas frituras de pescado en la costa, buen provecho!
