Uno de los platos más típicos y tradicionales de Granada, y concretamente de La Alpujarra, es el plato Alpujarreño. Se trata de una elaboración sencilla, pero muy completa y variada, representativa de algunos de los productos más consumidos en los altos pueblos de Sierra Nevada.
En este artículo descubrirás qué es el plato Alpujarreño y cuál es su legado en la rica gastronomía andaluza.
Descubriendo el plato Alpujarreño
A lo largo de la historia, la región de la Alpujarra ha inspirado a ilustres personalidades y ha dado lugar a todo tipo de costumbres que se reflejan especialmente en una deliciosa gastronomía.
La cocina de la Alpujarra es conocida por sus sabores auténticos, su simplicidad y su alto valor energético, ideal para enfrentar las altitudes de la comarca y los fríos inviernos que allí se viven. Los productos que conforman sus platos típicos provienen de la agricultura y la ganadería locales, y su emblemático plato alpujarreño es el ejemplo perfecto de esta tradición culinaria.
Ingredientes para recargar energía
El plato alpujarreño, venerado tanto en la Alpujarra Granadina como en la Alpujarra Almeriense, es una delicia culinaria que encapsula la esencia de la cocina de montaña. Sus ingredientes son:
- Morcilla
- Lomo de orza
- Longaniza
- Pimiento frito
- Papas a lo pobre
- Huevos fritos
- Jamón serrano
Este manjar contundente, centrado en los alimentos que brindaban las matanzas caseras, se complementa a la perfección con vinos de Granada, maravillas locales ampliamente reconocidas en toda la provincia.
Su historia
La historia del plato alpujarreño se remonta al siglo XV, durante la época de la reconquista cristiana de la Península Ibérica. En un contexto donde los cristianos ponían a prueba a los musulmanes conversos, se creó un plato desafiante que incluía distintas partes del cerdo, un alimento prohibido por la religión musulmana.
Aunque el origen específico se atribuye a tierras manchegas con el plato conocido como «duelos y quebrantos», la adaptación en la Alpujarra se produjo para proporcionar una alta carga calórica, vital para enfrentar las duras condiciones invernales de la región.
El plato alpujarreño, tal cual lo conocemos hoy, emergió en la década de los 50 en Capileira, en un mesón que continúa en activo. Este establecimiento innovador combinó diversas carnes de cerdo con patatas a lo pobre, huevos fritos y jamón serrano, dando lugar a una exquisitez que ha perdurado en el tiempo.
¿Dónde se puede comer plato Alpujarreño?
Si conocer un poco mejor el Plato Alpujarreño te está haciendo salivar, te encantará saber que que puedes encontrarlo en la mayoría de los pueblos de la Alpujarra, especialmente en aquellos de alta montaña como Capileira, Bubión, Pampaneira, Trevélez y Soportújar. Además, muchos restaurantes de la provincia de Granada apuestan por incluir este contundente plato en su oferta gastronómica. Los restaurantes de cocina típica y tradicional, como Restaurante Doña Juana, son los lugares ideales para experimentar la autenticidad de este plato. Así que, si estás planeando tu visita a Granada, asegúrate de incluir en tu itinerario una parada para disfrutar del inigualable sabor del plato alpujarreño.
Conclusión
Con unas arraigadas raíces y su presencia centenaria en la cultura culinaria local, el plato alpujarreño se erige como un verdadero tesoro gastronómico de Granada, listo para conquistar tu paladar con su combinación única de sabores y tradiciones.
Desde Doña Juana, restaurante en Huétor Vega, te animamos a visitarnos y disfrutar de nuestros platos tradicionales, entre los que no podía faltar el plato Alpujarreño. ¡El plato Alpujarreño de Doña Juana está para chuparse los dedos!¡Te esperamos!
